W tym dziale prezentujemy dania bezmięsne i wegetariańskie kuchni tureckiej.
Danie z selerem i pigwą. Turecka kuchnia nie przestaje mnie zaskakiwać. Seler na chłodno w oliwie jest to danie bardzo popularne w w Turcji, zwłaszcza zimą. Pigwę można tutaj również dostać na każdym targu. Połączenie tych dwóch? Czemu nie!
Przepis z soczewicą, czyli najszybsze danie do przygotowania: Czarna Błyskawica (Kara Şimşek). Można je nazwać taką naszą grochówką, bo danie słynie z tego, że podaje się je w tureckich stołówkach studenckich i w wojsku. W przeciwieństwie do grochówki jednak, jest daniem błyskawicznym w przygotowaniu.
No właśnie. Jak ugotować ryż? Dzisiaj będzie turecki przepis na gotowanie ryżu tak, by był on sypki i smaczny. Wiadomo przecież, że tureckie gospodynie są mistrzyniami w gotowaniu ryżu.
Tureckie bułeczki z serem lor, czyli tak zwane poğaca. Są one łatwe do wykonania i niesamowicie smaczne. Do ich przygotowania tradycyjnie używa się sera lor, ale można go zastąpić zwykłym polskim twarogiem.
Dzisiaj cofniemy się trochę w czasie i przedstawimy danie z czasów Imperium Ottomańskiego, danie, zwane mastabe. Znane było również pod nazwą pazılı cacik. Jest ono daniem na bazie jogurtu, które podobno, jak krążą opowieści, sułtan Mehmed II Zdobywca bardzo lubił i chętnie gościł na swoim stole. A teraz przechodzimy do przepisu prostu z kuchni osmańskiej:
Hummus jest tradycyjnym daniem tureckim, meze, które podaje się jako dodatek do ryby i rakı. Może być to również danie obiadowe lub służyć jako pasta do smarowania chleba.
Tureckie kotlety z ud kobiecych. Skąd taka dziwna nazwa? nie wiadomo. Za to wiadomo, że potrawę tę serwowano sułtanom na dworze. Muszę powiedzieć, że bardzo smaczna. A więc zaczynamy.
Cevizli pazı czyli turecka boćwina (mangold) nie jest zbyt popularna w Polsce, a szkoda, bo to bardzo zdrowe warzywko. Na dodatek, zagościło w naszym kraju na długo przed popularnym obecnie burakiem ćwikłowym. Może warto je przywrócić polskiej kuchni?
Znane jest pod nazwą mangold, buraka liściowego oraz boćwiny. W Turcji bardzo popularne, przygotowuje się z niego różnorodne potrawy. Dzisiaj, najszybszy przepis i najprostszy, czyli: gotujemy boćwinkę po turecku…
Oto kolejna wersja klopsów z soczewicą w wersji po turecku.
Kolejny przepis na nasiona wspięgi wężowatej zwanej inaczej czarne oczko lub w języku tureckim po prostu börülce. Ten przepis jest jeszcze prostszy od poprzedniego.