Mercimek köftesi, czyli kotleciki z soczewicą. Jedno z nieodzownych dań w tureckich domach. Szybkie w przygotowaniu, smaczne i pożywne, jak wszystkie posiłki przygotowane na bazie soczewicy. Doskonałe danie na lato, lub do przygotowania “na szybko”, gdy nie ma się pomysłu na obiad.
Dania bezmięsne
W tym dziale prezentujemy dania bezmięsne i wegetariańskie kuchni tureckiej.
Wegetariańskie klopsy Çiğ Köfte
Çiğ köfte, czyli w tłumaczeniu pulpety na surowo, są to mięsne klopsy, nie smażone, które ugniata się z przyprawami tak długo, aż przyprawy dosłownie “gotują” mięso. Do tej wersji klopsów potrzeba dobrego jakościowo mięsa. Sprzedawanie takich klopsów jest zabronione, stąd powstała więc wersja bezmięsna tych pulpetów, z kaszą bulgur. Tego typu çiğ köfte są bardzo popularne w Turcji.
Do przygotowania çiğ köfte potrzeba dużo wytrwałości i siły, bo ugniatanie masy może potrwać nawet godzinę.
Barbunya potrawka z czerwonej fasoli
Barbunya to rodzaj biało-różowej fasoli, bardzo popularnej w Turcji. Można z niej przygotować różnorodne dania, jednak najpopularniejsza jest potrawka z czerwonej fasoli podawanej z oliwą z oliwek. I to właśnie ten przepis chcę dzisiaj przedstawić.
Yer elması czyli topinambur
Topinambur, czyli po turecku yer elması – ziemne jabłko – to bylina popularna w Turcji, w Polsce praktycznie nieznana. Nie wiem czemu, bo jest niesamowicie zdrowa, łatwa w uprawie i w ogóle naj naj naj. Znana również jako słonecznik bulwiasty. Zalecana dla diabetyków (posiada inulinę normalizującą cukier we krwi) oraz dla osób po chemioterapii. Polecana przy oczyszczaniu organizmu z toksyn, otyłości, pomaga w chorobach wątroby, dróg żółciowych, reumatyzmie, chorobach układu krążenia. Można go jeść na surowo, jak jabłko, można też przygotować z niego pyszną potrawę na obiad.
Pasta z bakłażana z tahinem i orzechami
Liście winogron nadziewane ryżem
Liście winogron nadziewane ryżem, lub mięsem. Historia tego dania sięga dworów szachów i sułtanów, ale do dziś stanowią popularne danie kuchni tureckiej, nazywane sarma od tureckiego słowa oznaczającego “zawijać”.